乌鲁木齐宫保鸡丁多少钱一份？我跑了七家店记下这些价

上个月有个内地朋友来乌鲁木齐出差，中午我请他吃饭，菜单一翻到宫保鸡丁那页，他愣了一下，说你们这儿这菜怎么28起步。我当时没接话，回头自己留意了一周，跑了天山区、沙依巴克区和新市区一共七家店，把价格和分量都记了下来。说实话，乌鲁木齐宫保鸡丁的价格跨度比我预想的大得多，从16块到48块都有，同名的菜能差出三倍。

先说最便宜的档。社区里那种开了十几年的拌面馆、小炒店，宫保鸡丁基本在16到22块之间，分量一般是鸡腿肉丁配炸花生米，一小盘够两个人就着拌面吃。这类店多半在碱泉街、五一路、南湖的老小区门面，房租低，老板自己掌勺，用的多是当天现剔的鸡腿肉，口感反而比一些大店扎实。缺点是配菜少，花生米有时候是提前炸好放着的，凉了就不脆。

再往上一档，是街边正经的川菜馆。这类店宫保鸡丁普遍标28到35块，分量在350克上下，用鸡胸还是鸡腿得看老板良心，花生米基本现炸，葱段和干辣椒的比例也讲究些。我在铁路局附近一家吃了32块的一份，鸡肉切成均匀的1.5厘米丁，芡挂得薄，糊辣荔枝味算是做得出来。同一条街上另一家标38，端上来芡厚得能拉丝，鸡肉丁缩水，花生还受潮了，这钱花得冤。

价格差到底差在哪些地方

我总结下来，影响乌鲁木齐宫保鸡丁价格的主要是这几项：

• 鸡肉部位：鸡腿肉比鸡胸肉贵，出成率也低，用鸡腿的基本要贵3到5块
• 花生米：现炸的和提前备好的成本差一截，口感差得更远
• 地段租金：商场店和社区店同样的菜，光租金就能摊进去8到10块
• 分量：有的店标28但只有250克，有的标35给到450克，按克算反而便宜
• 勾芡和配菜：正经做糊辣荔枝味要调糖醋汁，偷懒的直接用番茄酱顶，成本差一半

商场里的连锁川菜和新疆本地融合菜馆最贵，宫保鸡丁能卖到42到48块。这类店的优势是用料稳定、出品好看，但我不太推荐专门点这道菜，性价比确实一般。同样48块，在社区店能点一份宫保鸡丁加一份拌面还有剩。除非是商务宴请要个环境，自己吃饭真没必要。

还有个细节值得说。新疆这边有些馆子做宫保鸡丁会加一点辣皮子或者改用本地线椒，辣度比正宗川味更冲，酸甜味压得比较低。我第一次吃到的时候还以为是厨师走神了，后来问了几家老板，说是照顾本地口味，客人反馈太甜的不多。这种改良版价格通常和标准版一样，但你要是想吃地道荔枝口，点单时最好提前说一句少放辣、多点糖醋。

点这道菜的几个实在建议

想吃得划算，我的经验是别在商场店点，去社区老店找。进店先看别人桌上那盘鸡丁的丁大小和花生颜色，花生发白发暗的基本是隔夜的。点单时可以问一句用鸡腿还是鸡胸，愿意答的店通常用料不糊弄。另外中午比晚上便宜的情况不多，但午市套餐里带宫保鸡丁的，单点价往往能省5到8块。

最后算笔账。我自己在家做一份宫保鸡丁，两个鸡腿约12块，花生米2块，配料调料算3块，总成本17块左右，能出满满一大盘。乌鲁木齐外面卖16到22块的那一档，其实利润已经压得很薄了，老板赚的是走量。所以我的判断是，20块上下是这道菜在乌鲁木齐的合理价，超过35块就得掂量掂量分量和服务值不值。下次你在街头看到标价，心里有个数就行。